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端午粽子“大战”号角吹响 粽叶安全千万别忽视

时间:2021-06-04 15:29来源:未知 作者:admin 点击:
  •   端午节未到,各种口味的鲜粽子已悄然上市,摆在显眼的位置,吸引了不少人前来选购尝鲜。目前,粽子“大战”已经吹响号角,各品牌粽子开始“争奇斗艳”,口味丰富多样,有传统口味,也有各种“奇葩”口味,直接人们的味蕾。除了直接购买成品粽子外,也有人购买粽叶、糯米等原材料自制粽子,但购买粽叶千万要警惕“返青粽叶”问题。
     
      粽子,作为中国传统节庆食物之一,是端午佳节不可少的餐桌食品。伴随着端午节的临近,粽子这种传统美食开始“抢鲜”大量上市。各种品牌的散装粽子和粽子礼盒都已被摆放在了商店、超市、便利店醒目位置,有蜜枣、红豆、蛋黄肉等传统粽子口味,也有麻辣小龙虾粽、臭豆腐肉粽、螺蛳粉粽、榴莲粽、佛跳墙粽、奶茶粽等各种新奇口味,让人食指大动。
     
      除了成品粽子售卖外,也有许多人购买粽叶、糯米、蜜枣、红豆、咸鸭蛋等原材料自制粽子,因此粽子叶、大枣、红豆等做粽子的原材料销量也开始上升。粽子制作通常要经过粽叶筛选、清洗、包馅、裹粽、蒸煮等工序。其中,粽叶(箬叶或芦苇叶)的选择要格外注意,避免买到“返青粽叶”。
     
      一般来说,粽叶要求新鲜、颜色翠绿,大小合适,包好的粽子煮出来有一股淡淡的清香,然而新鲜的粽叶不是一年四季都有。由于粽叶不易长时间置于空气中,否则粽叶会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。为了让粽叶看起来新鲜、颜色翠绿,使其外观品相好,有个别卖家会利用硫酸铜或氯化铜浸泡粽叶,使之保持鲜绿,这也使得粽子原材料市场“返青粽叶”频频出现。
     
      那么,该如何解决“返青粽叶”问题,保障市民“舌尖上粽子安全”呢?对于各地市场监管部门来说,端午节期间要持续开展粽子质量安全专项检查,严把粽子等节日食品的采购进货、贮存销售等经营过程控制要求,同时要对粽子包装严密性和生产日期以及粽子微生物、添加剂等指标进行抽检,确保销售的粽子质量安全。
     
      不仅如此,相关监管人员还要加强对粽子的粽叶、糯米等原材料进行抽检,尤其是色泽鲜绿的粽叶,防止“返青粽叶”混入其中。近些年,随着食品快检技术的不断进步,食品安全快检车在食品现场快检工作凸显作用。由于快检车里的食品检测仪器齐全,重金属检测仪、便携式元素分析仪等快检仪器在“返青粽叶”抽检过程中发挥着不可替代的作用,为粽子食用安全保驾护航。
     
      而对于消费者来说,更要提高“返青粽叶”的辨别意识,如“返青粽叶”颜色很深,看起来绿油油的,蒸煮后,粽叶依然色泽鲜绿,煮过的水会变绿,而正常粽叶经高温蒸煮,颜色会发暗、发黄,煮过的水会偏淡黄色;“返青粽叶”闻起来有淡淡硫磺气味,而正常的粽叶煮过后有较浓的清香味。
     
      民以食为天,食以安为先,粽叶的质量安全也不容忽视。随着端午临近,食品安全快检技术也将充分发挥其灵活性、流动性和快速性的优势,打通粽子、粽叶质量安全检测,切实发挥粽子食品安全的“侦察兵”、“过滤网”作用,维护好粽叶市场经营秩序,营造安全、放心的粽子消费环境,全力保障端午佳节广大人民群众餐桌粽子食品质量安全。
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