测定水分活度时，可采用水分活度测定仪。其工作原理是把被测物置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使被测物与周围空气的蒸气压达到平衡，此时把气体空间的水蒸气压作为被测物蒸气压的数值。因此在数值上水分活度等于空气的平衡相对湿度。
例如面粉、大米的Aw为0.65，用平衡相对湿度值表示则为65%，在平衡相对湿度的条件下贮藏手撕面包，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%条件下贮藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。这个含水量不仅符合产品质量标准的要求，而且也能达到安全贮藏。
必须指出，面包的水分活度与空气的平衡相对湿度是两个不同的概念，前者表示面包中的水分被束缚的程度，后者表示空气被水蒸气饱和的程度。因此，用水分活度来控制面包的生产和贮藏，具有更科学和直接的作用。
特点：
肉制品水分活度测定仪是我公司推出的针对各种物品(固态物、液态物)水分活度检测的仪器。本仪器采用高精度进口传感器，通过的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。
通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启四个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。
校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
技术指标：
(1)供电电压：交流100～240V(47～63Hz)
(2)工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3)测量范围：温度0～50℃
活度0～0.990
(4)测量精度：温度±0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5)重复性：≤0.015
(6)分辨率:0.001AW
(7)测量时间：一般样品10～15分钟(zui长时间为60分钟)
(8)测量通道：单通道
(9)校准方式:自动校准(校正值补偿)标准饱和盐溶液
(10)显示方式：大触摸彩屏800×480DOTS
(11)显示速度：实时显示检测曲线
(12)操作方式：触摸
(13)输出方式：微型打印机
(14)通讯方式:RS232双重接口
(15)功耗：10～20W
(16)外形尺寸：280x226x120mm
Aw值对肉制品保藏具有重要意义。含有水分的食物由于其水分活度不同，其储藏期稳定性也不同。通过水分活度测试，控制微生物的生长，计算面包和药品的保质期，已逐渐成为面包，面包，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。
