农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链终传递给人、畜。农残剥离器可以降解水果蔬菜表面的农药残留。
仪器原理:
根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。
如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。
反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
测试项目:
水果蔬菜中农药残留。
农药残留速测仪性能特点:
1、8通道，可同时检测8个样品。
2、全中文液晶显示，中文引导操作。
3、内置16G的SD存储卡，数据也可以通过存储卡上传至计算机。
4、可自行设定反应时间和合格标准。仪器自动判别检测结果是否合格。
5、具有自动保存检测结果，并能查询保存的记录。
6、内置热敏打印机，自动存储打印测试结果。
7、带USB通讯接口和网络接口，电脑操作和仪器独立操作两用。
8、具有监控网联网功能，可远程操作，上传，。具有无线数据传输功能，装上SIM卡即可实现检测数据的无电脑、无网线实时自动传输。
9、具有合格不合格的着色示警提示功能。上位机软件包含农药检测、数据读取、基础资料管理、数据报表、图形报表、数据管理等模块，对样品的检测结果进行读取、编辑、统计、管理、查询、打印等功能。
农药残留速测仪技术参数:
1、通道数：8通道
2、波长：410nm
3、抑制率显示范围：0～100%
4、抑制率测量范围：0～100%
5、透射比准确度：≤±1.5%
6、透射比重复性：≤0.5%
7、光电流漂移：≤0.5%（3分钟）
8、农药检出限：0.1～5mg/kg
9、抑制率重复性：≤5%
10、工作环境：室温20℃，湿度小于85%
11、仪器尺寸：340mm×280mm×100mm
12、抗震性：合格
13、检测时间设定：0～9min任意设定
仪器配置:
（铝合金密码箱两个：490×305×165mm，净重10Kg）
仪器箱：主机、电子天平、比色皿、通讯软件、通讯线、移液器、电源线等。
药品箱：、水浴锅、三角瓶、容量瓶、漏斗、量筒、反应瓶、铝盒、洗瓶、药1套等。
